Glutenfreie Kost

Gluten ist das Klebereiweiß, das z.B. im Mehl vieler Getreidesorten enthalten ist. Es kann bei einigen Menschen die Zöliakie auslösen, eine entzündliche Erkrankung der Darmschleimhaut. Diese Gluten-Unverträglichkeit ist nicht heilbar, daher ist die einzige Therapie die Meidung glutenhaltiger Lebensmittel. Da Gluten nicht lebensnotwendig ist, hat eine Umstellung auf glutenfreie Ernährung keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit, verlangt aber eine grosse Sorgfalt bei der Auswahl aller Produkte beim Einkauf. Häufig ist bei Produkten nicht ohne weiteres zu erkennen, ob Gluten z.B. als Bindemittel oder Stabilisator eingesetzt wurde, es sei denn, es ist ausdrücklich vermerkt, ob es glutenfrei ist. Seit 2005 müssen alle Produkte gekennzeichnet sein, ob sie Gluten enthalten, also auch Getreide. Leider gilt das nicht für lose Ware wie Fast Food, Speisen im Restaurant oder in der Kantine.

Hier eine Auswahl an Lebensmitteln, die uneingeschränkt glutenfrei sind:

Mais, Reis, Hirse Buchweizen, Quinoa,
Stärke aus Kartoffeln, Mais oder Reis, Sojamehl, Esskastanien,
Kartoffeln, Maisgrieß
Leinsamen, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne
alle nicht behandelten Sorten Fleisch, Fisch, Eier und Krustentiere
alle unbehandelten Produkte aus Milch, z.B. Naturjogurt und Dickmilch ohne Frucht, Sahne, Quark usw.
Naturkäsesorten, die Rinde darf nicht bemehlt sein
Butter und Butterschmalz, Margarine, Speiseöl außer kaltgepresstem Weizenkeimöl
frisches Obst und Gemüse sowie Nüsse und Mandeln
Zucker, Honig, Marmeladen
Gewürze und Kräuter ausser fertigen Gewürzmischungen, Kochsalz, Essig
Kaffee, Tee (nicht aromatisiert), Kakao, Fruchtsäfte, Mineral- und Tafelwasser, Wein, klare Spirituosen
spezielles glutenfreies Brot, Backwaren, Mehle, Teigwaren usw.