Vegetarische Ernährung

Eine kalorienreiche Ernährung mit viel Fleisch und wenig Gemüse trägt als Ursache zu vielen Wohlstandserkrankungen bei, z.B. Diabetes, Gicht oder Arteriosklerose. Laut Studien ist angeblich die Lebenserwartung von Vegetariern höher als die der Nichtvegetarier. Dies wird von den Vegetariern auch dadurch begünstigt, dass die meisten von ihnen insgesamt gesünder leben, sich häufiger sportlich betätigen und weniger rauchen oder Alkohol trinken.

Nicht jeder Vegetarier isst gleich, sie unterscheiden sich durchaus in der Lebensmittelauswahl. Eine strenge Richtung der Vegetarier sind die Veganer, die nicht nur Fleisch oder Fisch meiden, sondern auch alle Produkte, die vom Tier stammen wie Milch, Käse, Eier oder sogar Honig. Sie brauchen ein umfangreiches Ernährungswissen, um bei ihrem Speiseplan einen Mangel an Vitamin B12, Kalzium, Eisen, Jod und Zink auszuschliessen. Eine etwas gemässigte Form der Vegetarier sind die Laktovegetarier, die auch Milch und Milchprodukte verzehren. Dann gibt es noch die Ovo-Lakto-Vegetarier, die zusätzlich zu den Milchprodukten auch noch Eier essen. Obwohl fleischlos ist in der vegetarischen Kost ausreichend Eiweiß enthalten durch Milch, Eier, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse oder Pilze. Vitamin B12 kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, daher sollte man auf auf Milch, Joghurt, Käse ausweichen oder Vitamin B12-Präparate einnehmen. Um Eisen aus fleischloser Kost zu erhalten, kann man mit Vit.C-haltigen Säften die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln erhöhen. Seefisch ist eine wichtige Quelle für Vit. D, Jod und Omega-3-Fettsäuren, ebenso wie Soja- oder Rapsöl.