Vollwertkost

Vollwertkost bedeutet, die natürlichen Lebensmittel so natürlich wie möglich zu verzehren. Natürliche Lebensmittel sind nbehandelt und unmanipuliert. Mechanisch aufgeschlossen sind z.B. Säfte, geschnittenes Gemüse oder gemahlenes Getreide. Durch das Aufschliessen ist eine höhere Energieund damit Nährstoffzufuhr möglich, es führt aber auch zu schnellerem Nährstoffverlust, außer sie werden unverzüglich ohne längere Liegezeit oder Transportwege verzehrt. Natürliche Lebensmittel können durch Fermentierung, also Gärung aufgeschlossen werden, dazu zählt z.B. Sauerkraut.

Werden Lebensmittel gekocht, führt dies zu Nährstoffverlusten. Durch das Kochen werden z.B. Vitamine zerstört und Eiweiß denaturiert, natürliche Mineralien werden für den menschlichen Organismus unbrauchbar gemacht. Natürliche Lebensmittel sollten nur gekocht werden, wenn sie ohne Kochen ungenießbar sind, und dann nur kurz bei möglichst niedrigen Temperaturen. Nahrung kann durch kühle Lagerung und durch Trockung konserviert werden, ebenso durch Pökeln, Fermentierung oder Würze länger haltbar gemacht werden. Bei all diesen Vorgängen muss man aber einen Nährstoffverlust in Kauf nehmen. Sind Nahrungsmittel präpariert, z.B. Weißmehl, ist die Haltbarkeit zwar sehr lange, die Nährstoffwerte sind aber kaum noch erkennbar.

Die moderne Vollwertkost stellt eine hohe Lebensqualität in Aussicht, der Schutz der Umwelt ist dabei ein weiterer Aspekt. Zu einer gesunden Vollwertkost zählen Getreide und Getreideprodukte aus Vollkorn, daneben natürlich Obst und Gemüse zu einem bestimmten Teil in rohem Zustand sowie Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Eine geringe Menge Fett ist zwar unbedingt notwendig, aber diese Fette oder Öle sollten kaltgepresst und unraffiniert sein. Als Eiweißlieferant sind Milchprodukte dem Fleisch, dem Fisch und den Eiern vorzuziehen. Um Zucker zu vermeiden, kann süsses Obst oder Honig verwendet werden. Und selbstverständlich sind natürliches Mineralwasser und ungesüsste Kräuter- und Früchtetees die geeignetsten Durstlöscher.